Les salles de maturation de la viande de Fairfax London
Munters a fourni trois déshumidificateurs à adsorption MLT800 à Fairfax London pour créer les niveaux d’humidité relative optimaux pour leurs salles de maturation de la viande. Faisant partie de Fairfax Meadow, Fairfax London a ouvert en 2018 une installation spécialement conçue avec des salles de maturation déshumidifiées par Munters. « Lorsque nous avons conçu ce dépôt, notre objectif était d’avoir une installation de maturation à la pointe de la technologie avec un mur de sel de l’Himalaya. Cela nous permettrait de créer le meilleur bœuf vieilli à sec de qualité supérieure possible », déclare Rob Shears, responsable des ventes chez Fairfax London. Suivant les conseils, Munters a été recommandée comme « l’entreprise dont tout le monde parle en matière de contrôle de l’humidité », et Fairfax Meadow utilisait déjà des équipements Munters sur d’autres sites.
Faits rapides
- Contrôler avec précision les niveaux d’humidité relative pour les salles de maturation de la viande
- Assurer un débit d’air et une capacité de séchage corrects dans trois salles de maturation/affinage de la viande
- Aidez Fairfax London à obtenir le meilleur fournisseur AHDB pour le bœuf vieilli à sec de qualité supérieure
La solution
Munters a recommandé un déshumidificateur à adsorption MLT800 pour faire vieillir le bœuf à sec dans ce qui est devenu la première des trois salles de maturation. « Chaque client a ses propres exigences pour créer son climat parfait, et nous avons suggéré ici quelque part entre 0 et 2 °C et entre 50 et 80 % d’humidité relative », explique Glen Wilson, ingénieur commercial senior chez Munters. Moins de six mois plus tard, la demande pour le bœuf vieilli à sec avait doublé et la salle de maturation se remplissait. Cette croissance substantielle a été attribuée à la qualité supérieure de la viande et aux conditions précises dans lesquelles elle est vieillie - grâce au déshumidificateur à adsorption Munters. Après avoir acquis un client clé dans le domaine de la restauration décontractée haut de gamme, Fairfax London a commandé un autre déshumidificateur à adsorption MLT800 pour sa deuxième salle de maturation qui, comme la première, s’est rapidement remplie. « Ça ne sert à rien d’avoir deux salles à pleine capacité », dit Rob. C’est à ce moment-là qu’un troisième MLT800 a été acheté pour la salle numéro trois, qui a été livré et installé à temps pour faire face à la demande accrue.
Avantages
Avec trois salles de maturation très demandées, Fairfax London a été en mesure d’augmenter considérablement sa production et d’attirer des clients supplémentaires avec lesquels elle n’aurait pas eu la capacité de travailler auparavant. En combinant le bon produit, avec les bonnes installations, la bonne température et les bons niveaux d’humidité relative, Fairfax London est en mesure d’être un chef de file dans cette catégorie de produits. Les salles de maturation les ont aidés à devenir un fournisseur de premier plan de bœuf vieilli à sec de qualité supérieure du Conseil de développement de l’agriculture et de l’horticulture (AHDB). « Nous sommes spécialisés dans le bœuf vieilli à sec, et avec les déshumidificateurs Munters, nous pouvons le faire en toute confiance. Le produit stocké dans les salles de maturation sort toujours parfaitement », explique Rob. L’entreprise espère étendre son installation de maturation à d’autres régions du Royaume-Uni et pour cela, « nous n’aurons que des unités Munters, rien d’autre ». Pour l’histoire complète, téléchargez l’étude de cas.
Faits rapides
- Contrôler avec précision les niveaux d’humidité relative pour les salles de maturation de la viande
- Assurer un débit d’air et une capacité de séchage corrects dans trois salles de maturation/affinage de la viande
- Aidez Fairfax London à obtenir le meilleur fournisseur AHDB pour le bœuf vieilli à sec de qualité supérieure
