Lidl protège contre la moisissure et la dégradation par solution de déshumidification

Au Danemark, 94 magasins servent quotidiennement les commerçants danois – et d’autres magasins sont sur la planche à dessin. Tous les supermarchés danois de Lidl disposent aujourd’hui de leurs propres installations Bake Off. Tous conçus selon le même concept et offrent tous plus de 30 produits de boulangerie fraîchement cuits différents. L’installation Bake Off est située dans le supermarché lui-même et se compose d’une salle de congélation à -24°C et d’une salle de préparation plus petite où se trouvent les fours. Dans le compartiment congélateur, les produits surgelés sont stockés qui sont prêts à être placés sur des plaques de cuisson et cuits dans le compartiment de préparation.

Risque élevé de croissance de moisissures

Lidl Danemark était conscient que les espaces vides autour de l’entrepôt frigorifique présenteraient un risque de condensation et de moisissure lorsqu’il a commencé à introduire Bake Off dans ses magasins. L’entrepôt frigorifique est une structure construite dans un boîtier en béton/brique avec un espace vide autour des six surfaces. La hauteur de l’espace vide supérieur diffère selon le bâtiment en question, mais l’espace vide sur les cinq côtés restants a une largeur de 10 à 20 cm. Il s’agit d’une conception normale d’entrepôt frigorifique, qui empêche le froid de la surface extérieure des murs de l’entrepôt frigorifique de transférer directement le froid sur les pièces voisines, les structures du bâtiment et les fondations. L’air autour de l’entrepôt frigorifique serait plus chaud d’environ 40 °C, contre -24 °C à l’intérieur, lorsqu’il est placé dans le supermarché. Cela conduit à la condensation sur les surfaces froides dans l’espace vide. Le service technique de Lidl a travaillé avec des entrepreneurs pour trouver une solution pour lutter contre la condensation et les déshumidificateurs à adsorption de Munters étaient la solution parfaite.

Élimination de la condensation

Lidl a opté pour un concept standard pour toutes ses installations Bake Off, qui comprenait un déshumidificateur à adsorption Munters. Le ComDryM210X de Munters a été choisi car cette petite unité est fixée au mur et s’intègre parfaitement dans l’espace vide, prenant très peu de place. Pour placer l’appareil sur le dessus de l’entrepôt frigorifique, il suffit de réaliser des conduits simples qui distribuent l’air sec du déshumidificateur le long des parois extérieures de l’entrepôt frigorifique. Le ComDry traite l’air de l’espace vide en le guidant à travers la roue de séchage par adsorption du déshumidificateur. L’humidité de l’air est absorbée par la surface hygroscopique extrême du rotor déshydratant, et l’air séché est ensuite renvoyé dans l’espace vide. L’humidité absorbée par le rotor est évacuée par un flux d’air de régénération chauffé. Il maintient le point de rosée dans l’espace vide à un niveau inférieur à la température la plus basse sur la surface froide. Lidl pouvait être assuré qu’il n’y avait pas de condensation. À ce faible taux d’humidité, les moisissures et les champignons n’apparaîtront pas et ne pourront pas se développer. Cela permet d’éviter les problèmes d’hygiène et la structure du bâtiment sera maintenue sèche et à l’abri d’éventuels dommages liés à l’humidité. Le déshumidificateur est facile d’accès et Munters propose un entretien régulier. Lidl est assuré que le déshumidificateur fonctionnera toujours au mieux avec la consommation d’énergie la plus faible possible. Entrepôt frigorifique sans glace En plus de contrôler le climat de l’entrepôt frigorifique, Munters propose également des solutions pour l’intérieur de l’entrepôt frigorifique. Les problèmes courants tels que l’accumulation de glace sur les serpentins de refroidissement, les murs, les sols et le plafond peuvent être facilement évités en s’attaquant à la cause du problème - l’humidité. Les conditions sont considérablement améliorées en réduisant l’humidité de l’air ambiant plus chaud dans les conditions du sas/entrée de l’entrepôt frigorifique lui-même. Les solutions de déshumidification Munters fonctionnent dans les entrepôts réfrigérés où la condensation à la surface du produit est évitée et où la conformité HACCP est maintenue. La réduction de l’humidité de la zone de transformation des aliments réduit la propagation des moisissures et accélère le nettoyage. En savoir plus sur la solution primée IceDry™ de Munters : www.munters.com